米汤,锅巴,还有那面疙瘩

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米汤是南方人常喝的一种特殊的汤汁。在没有电饭煲的年代,用灶台或煤球炉煮饭,人们总喜欢刻意地多加一些水,待沸腾的时候,沥出一小碗来喝,格外清香,凝萃了整锅米的精华,营养丰富而口感极佳,若嫌烫嘴,便放在窗台上去凉。在风中放久了,上面便结成一层薄薄的“衣”,与粥油一样,与奶皮类似。贪食的孩子美美地灌下一碗,那层黏稠的“衣”却被挂在了嘴角。再捋一下舌头塞入口中,这才安安静静地等着开饭。

米汤萝卜菜

接着电饭煲时代就凶猛地到来了,家家户户吃着由电路板操控焖熟的米饭,千篇一律。既不用担心水放多了,也不会又烧糊的麻烦,微电脑总能处理得当。可惜没有了米汤,更不用说那香脆的锅巴。

完美的锅巴是从老虎灶里出炉的。小时候在外婆家,吃完一顿饭后,几个孩子总要蹭到巨大的灶台前,等着大人铲下金黄焦脆的锅巴,撒上一把糖,揉成一个团,递给我们几个馋鬼。那是最难忘的“饭后甜品”了,焦脆的锅巴能消食,对于总是过度饱食的孩子来说,这样的小食总是有益处的。

椒盐锅巴

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锅巴的另一妙处还在于烧粥。次日清晨,外婆总会将饭篮里的锅巴重新放入大锅,稍稍加热后放入水,用大火煮,片刻功夫,一锅焦香四溢的粥便制成了。或许它的营养成分比不上用新鲜大米小火熬成的“白米粥”,但任何类型的粥都无法与其的口感相媲美。每有家人发烧或者积食,外婆总会特意熬小锅这样的“焦粥”来给病人服下,既开胃又消食,效果奇佳。即便没有现成的锅巴,她也总有办法。将少许冷饭放在热锅里烤焦,然后加入一瓢水,“嗤”的一声,那沁人心脾的香气便从厨房直通整个屋子。

无论是锅巴还是焦粥,最重要的一点是它们都要出自铁锅,铝锅和不粘锅是无法体味那古老之味的。

面疙瘩

当然,早餐除了食粥之外,小时候还是经常能吃到一种叫“面疙瘩”的面食。母亲将面粉用水揉成团后,便捏出猫耳大小的块状,投入沸腾的水中,看着它们沉入锅底,待再浮上来时,便赶紧捞起,盛入大碗,撒上白糖,再倒入面汤,成为一顿独特的早餐。那小面疙瘩糯而不粘牙,放入嘴里极有嚼劲。论食之趣味,远在面条和馄饨之上。而它的味道简单朴实,没有汤面五花八门的浇头和馄饨千姿百态的馅料,只有纯粹的面粉和糖水,却也将生活点缀得趣味盎然,在繁杂中透出一丝简约的美。